Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) הוא מרכיב פעיל של פלפלי צ'ילי, שהם צמחים השייכים לסוג Capsicum. זה גורם לגירוי כימי ליונקים, כולל בני אדם, ומייצר תחושת צריבה בכל רקמה שהיא באה איתה במגע.
האם קפסאיצין בכל הפלפלים?
קפסאיצין הוא הכימיקל בפלפל צ'ילי שהופך אותם לחריפים. באופן ספציפי, קפסאיצין מופיע בפירות של צמחים ממשפחת ה- Capsicum, כולל פלפלים, פלפלי ג'לפניו, פלפל קאיין ופלפל צ'ילי אחרים. הזרעים של הפלפל אינם מכילים קפסאיצין כלל …
האם קפסאיצין טהור הוא פלפל?
גבישי קפסאיצין טבעיים טהורים חזקים ביותר בצורה טהורה וניתן למכור אותם רק כ"תמצית פלפל צ'ילי"! לפי סולם החום למדידת סקוויל, גבישי קפסאיצין טבעיים טהורים של 16 מיליון (SHU) יצטרכו להיות מדולל במלואו עם 16 מיליון חלקים שווים של נוזל לפני שאפס חום יישאר!
איזה פלפל הכי גבוה בקפסאיצין?
The Scoville Scale
בתחילת שנות ה-1900, Wilbur Scoville החל להתנסות בקפסאיצין והגה סולם חום כדי לדרג פלפל צ'ילי. קפסאיצין טהור מוביל את הסקאלה עם 15 עד 16 מיליון יחידות. פלפל רפאים שצוין לעיל מגיע בערך למיליון יחידות.
האם קפסאיצין בפלפל או בזרעים?
קפסאיצין, שהיא התרכובת הכימית המכילה חום לוהט, מרוכזת למעשה בפירבן הלבן הפנימי או הצלע של פלפל הצ'ילי. בעוד שהזרעים עשויים להיות מצופים בחלק מהקפסאיצין מכיוון שהם במגע עם הצלע, הם עצמם למעשה אינם מכילים חום.
