לא רק ש-EVOO בטוח לבישול, אלא שהוא היציב והבטוח ביותר שמן בישול שקיים. מחקר אוסטרלי שפורסם לאחרונה על ידי Modern Olives Laboratory Services בכתב העת ACTA Scientific Nutritional He alth Journal מצא ששמן זית כתית מעולה הוא שמן הבישול היציב ביותר.
איזה שמן זית הכי מתאים לבישול ולטיגון?
ל-
שמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן בסביבות 375° פרנהייט, שהיא נמוכה בהשוואה לשמני בישול נפוצים רבים אחרים כמו שמן קנולה, שמן קוקוס ושמן אבוקדו. לשמן זית מזוקק או קל יהיה נקודת עשן גבוהה יותר משמן כתית מעולה, והוא יהיה הבחירה הטובה ביותר לטיגון בשמן זית.
האם אוכל להשתמש בשמן זית כתית מעולה לבישול?
כמה מקורות שמו את נקודת העשן של שמן זית איפשהו סביב 374–405°F (190–207°C) (17). זה הופך אותו לבחירה בטוחה עבור רוב שיטות הבישול, כולל רוב הטיגון במחבת. נקודת העשן של שמן זית כתית מעולה היא איפשהו בסביבות 374-405°F (190-207°C). זה הופך אותו לבחירה טובה עבור רוב שיטות הבישול.
איזה שמן זית הוא הטוב ביותר לבישול גרגירים או כתית מעולה?
עם זאת, ייתכן שזו אינה הבחירה הנכונה לבישול הודי טיפוסי בטמפרטורה גבוהה. עם זאת, שמן אבקת זית הוא שמן הזית המתאים לבישול הודי. בגלל תהליך המיצוי שלו, שמן שארית זית יציב בטמפרטורות גבוהות ומכיל טוקופרול וסקווילן גבוהים יותר אפילו משמן זית כתית מעולה.
מה ההבדל בין שמן זית לכתית מעולה?
שמן זית כתית מעולה עשוי זיתים טהורים בכבישה קרה, בעוד ששמן זית רגיל הוא תערובת, הכוללת גם שמנים בכבישה קרה וגם שמנים מעובדים. EVOO מיוצר על ידי טחינת זיתים לעיסה, ואז לחיצה שלהם כדי לחלץ את השמן. … גורמים אלה תורמים למחיר הגבוה יותר של הנפט.
