הרעיון מאחורי ציפוי בשר בזילוף קמח לפני השחמה במחבת לוהט הוא די פשוט: קמח מלא בעמילן שיתקרמל מהר ויעניק צבע וטעם עמוקים יותרלרוב אתה רואה את הטכניקה הזו נדרשת בתבשילים, שבהם משתמשים בקמח כדי להסמיך את נוזל הבישול.
למה מצפים בשר בקמח לפני השחמה?
רוב המשאבים שמצאתי הסכימו שקמח הבשר לפני ההשחמה עוזר להסמיך את הרוטב בסופו של דבר … כשאנחנו מקמחים בשר ואז משחימים אותו בשמן, אנחנו בעצם מכינים roux"" הקמח על הבשר מתערבב עם השומן במחבת ומתבשל, ומספק כוח עיבוי כאשר מוסיפים נוזלים נוספים.
מה המטרה של חציבת בשר בקמח?
הסיבה שאתה מחפר עוף או כל מאכל אחר לפני הטיגון במחבת היא לעזור להעניק לו קרום חום מפתה. מאכל שתגרור בקמח או בציפוי אחר יקבל גם טעם ומרקם מהציפוי ויספג טעם נוסף מהשמן או החמאה שבו בישלתם את האוכל.
למה אתה מכסה בשר בקר בקמח?
התשובה היא שאתה יכול לעשות את זה. אבל באופן מסורתי ציפוי בשר הבקר בקמח הוא הדרך ללכת ויש לכך מספר סיבות: הקמח עוזר להשחים את הבשר טוב יותר, הקמח המושחם משפר את טעם הרוטב, ו זה גם משפר את מרקם הפנים של הבשר.
למה אנשים מצפים בשר תבשיל בקמח?
זו עונת התבשילים! ניצלנו את היתרונות של הקור באוויר, והכנו מנות חמות ונעימות כמו צ'ילי, פוסול ותבשיל עוף לארוחת ערב.אבל יש תבשיל אחד שישלוט בכולם: תבשיל בקר. למרות שזה מרכיב עיקרי ברוב משקי הבית, הארוחה העשירה והדשנה הזו יכולה לפעמים להפסיד.
