למה האמולסיות נשברות? הכנת אמולסיה היא די קלה, אבל היא יכולה להיות מעט עדינה. לעתים קרובות אם הטמפרטורה גבוהה מדי או שמוסיפים את שמן הזית מהר מדי, התערובת עלולה לאבד את יכולתה להיאחז יחד כאשר זה קורה, התחליב "נשבר" או "נפרד ".
מה יכול לגרום לאמולסיה להיפרד?
המנגנון העיקרי שמוביל להפרדת פאזות של אמולסיות הוא התלכדות טיפה, שבה טיפות מתמזגות יחד כדי להקטין את שטח הממשק הכולל שקיים באמולסיות המיוצבות על ידי ננו-חלקיקים (אמולסיות קטיף), התלכדות טיפות נמנעת על ידי ננו-חלקיקים הכלואים בממשקי הנוזלים.
איך מפסיקים את הפרדת האמולסיה?
כדי למנוע מהתערובת להפריד חומרים הנקראים אפשר להוסיף מתחלבים. אלו עוזרים ליצור ולייצב את האמולסיות, ולמנוע או להאט את הפרדת המים והשומן/שמן.
האם אוכל לתקן אמולסיה מופרדת?
תיקון כל תחליב על בסיס ביצים שבורה דורש אותה שיטה: צור אמולסיה חדשה ולאחר מכן טורפים את השבורה לתוכה. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחת כפית מיץ לימון (או מים) בקערה נקייה והוספת כמות קטנה מהתחליב השבור, תוך הקצפה ליצירת תחליב נוסף ויציב.
מה גורם לאמולסיה להיסדק או להקרם?
העלייה של חלקיקים מפוזרים אל פני השטח של אמולסיה מכונה קרם, המתרחשת עקב הבדלי צפיפות בין החלקיקים המפוזרים לשלב הסרום.
