חומצה פומארית היא כימיקל מיוחד חשוב עם יישומים תעשייתיים רחבים החל מהשימוש בו כ- מזון לסינתזה של שרפים פולימריים ועד לחומרי חומצה במזון ובתרופות כיום, חומצה פומארית היא בעיקר מיוצר על ידי סינתזה כימית מבוססת נפט.
למה יש חומצה פומארית במזון?
חומצה פומארית היא חומצת המזון האורגנית החזקה ביותר. הוא משמש כחומר טעם לטעם החמיצות שלו, וחומר אנטי-מיקרוביאלי בגלל המאפיין ההידרופובי שלו. בדרך כלל, הוא משמש במזון, משקאות, תזונת בעלי חיים, קוסמטיקה ותעשיית התרופות.
מדוע חומצה פומארית יציבה יותר?
חומצה פומארית בהיותה הטרנס איזומר תהיה בעלת ההפרעה הסטרית הנמוכה ביותר שכן קבוצות החומצה הקרבוקסיליות יהיו בצדדים השונים של הקשרים הכפולים וגורמות לפחות דחייה אלקטרונית. לפיכך יהיה יציב יותר בהשוואה לחומצה מאלית.
האם חומצה פומארית היא חומצה חזקה?
חומצה פומארית היא חומר חומצה שהוא חומצה לא היגרוסקופית, חזקה עם מסיסות ירודה. יש לו מסיסות של 0.63 גרם ב-100 מ ל מים מזוקקים ב-25°c.
איך תכונות פיסיקליות וכימיות מועילות להבחנה בין חומצה מלאית ופומארית?
ההבדל העיקרי בין חומצה מאלאית לחומצה פומארית הוא שחומצה מאלאית היא ה-cis-איזומר של חומצה בוטנדיואית, ואילו חומצה פומארית היא הטרנס-איזומר. יתר על כן, חומצה מלאית יוצרת קשרי מימן תוך מולקולריים חלשים ובעלת נקודת התכה נמוכה בהרבה מחומצה פומארית.
