כשאני אופה חזה עוף, יוצא קצת אבק לבן לא טעים. זהו חלבון אכיל מושלם, אבל לא נעים לאכילה.
מה זה ספאם על עוף?
זה למעשה protein במקרים מסוימים, כאשר עוף מעובד, מוסיפים לבשר תמיסה דלת מלח (פחות מ-1 אחוז מלח) כדי לשמור על הלחות והרכות, ולהימנע מההשפעות השליליות האפשריות של בישול יתר. לפעמים, חלבונים מומסים לתוך תמיסת המלח הזו, ובסופו של דבר מתבשלים החוצה.
למה עוף נהיה חוטי?
בגלל תכולת השומן הנמוכה יותר של העוף, אתה צריך לתקן את זמני הבישול והטכניקה במדויק, אחרת תקבל בשר יבש וחוטי. יתר על כן, עוף צריך להיות מבושל במלואו עד 165 מעלות בגלל חששות סלמונלה - המהלך שלך, סטייק סשימי עוף שלא כמו סטייק, שניתן לסיים אותו נדיר.
איך עושים עוף פחות חוטי?
מכיוון שחוסר לחות עלול לגרום לעוף יבש וגומי, הדרך הטובה ביותר למנוע זאת היא לתת לו עוד קצת על ידי השרייתו במים מומלחים בכבדות לפני הבישול. תהליך זה עוזר לפרק חלק מסיבי השריר של הבשר ולרכך אותם.
האם עוף מבושל לא דקיק?
מרקם: עוף שלא מבושל לא מבושל צפוף ודחוס. יש לו מראה מעט גומי ואפילו מבריק. … עוף מבושל יתר על המידה יהיה צפוף מאוד ואפילו קשה, עם מרקם חוטי ולא מושך.
