כמעט כל השמנים יהפכו עכורים ובסופו של דבר יתמצקו בטמפרטורות קרות. באופן כללי, שמנים מזוקקים (כגון שמן זית רגיל או שמנים צמחיים או זרעים) יתמצקו בטמפרטורה נמוכה יותר משמן זית כתית מעולה.
האם שמן צמחי הופך למוצק?
כל שומן או שמן יהפכו מנוזל למוצק -- כלומר, יקפאו -- בטמפרטורה כזו או אחרת. זו הסיבה ששמני בישול בקירור עלולים להפוך עכורים אם הטמפרטורה, בדרך כלל כ-40 מעלות, נמוכה מנקודת הקיפאון של השמן.
איזו טמפ' שמן צמחי מתקרש?
זכור שתהליך ההתמצקות הוא הדרגתי, ושמן יכול להתחיל להתמצק ולהפוך אותו לעכור (כאשר חלקיקים מתחילים להתגבש) סביב 45-50 מעלות. תגלו שככל שיהיה קר יותר ויותר, הוא יתחיל לקבל עקביות מאוד כמו חמאה.
מה גורם לשמן צמחי להתקשות?
שמנים צמחיים מכילים קשרים כפולים בין פחמן לפחמן כלומר הם בלתי רוויים. תהליך ההידרוגנציה הופך את הקשרים הכפולים הללו לקשרים בודדים וגורם לשמנים הצמחיים להפוך למוצקים בטמפרטורת החדר.
איך שומרים על שמן שלא יתמצק?
המפתח לשמירה על נוזלי שמן הקוקוס שלך הוא לשמור זה בטמפרטורה חמה יותר, זה יבטיח שהוא לא יתמצק. אם רוצים להזיל את השמן באופן זמני, אפשר לחמם את הסיר במים חמימים. אתה תראה שהוא נמס די מהר, וכדאי להשתמש בשמן לפני שהוא חוזר למצבו המוצק.
