דבש מכיל שני סוגים עיקריים של סוכרים טבעיים, פרוקטוז וגלוקוז. בעוד שפרוקטוז נוטה להישאר מומס, לגלוקוז יש מסיסות נמוכה בהרבה ולכן יכול להתגבש הרבה יותר בקלות. גבישים זעירים נוצרים בדבש כאשר הגלוקוז נפרד מהמים.
איך מונעים מהדבש להתגבש?
אחסן דבש במיקום קריר (50°-70°F) ויבש. טמפרטורות אחסון מעל 70 מעלות צלזיוס יפגעו באיכות ובחומרי המזון של הדבש לאורך זמן. טמפרטורות קרירות יותר, כלומר אחסון קר או קירור, יתגבשו במהירות דבש ויש להימנע מהן.
האם דבש מגובש רע?
זה יכול להתגבש ולהידרדר עם הזמן זה לא אומר שהוא השתבש אבל התהליך גורם לכמה שינויים (1).דבש מגובש הופך לבן יותר וצבעו בהיר יותר. הוא גם הופך להיות הרבה יותר אטום במקום שקוף, ועלול להיראות מגורען (1). בטוח לאכול.
איך מתקנים דבש מגובש?
קודם התיקון, רק הוסף קצת חום
- מניחים את הצנצנת בסיר עם מים חמימים, מכוונים לחום בינוני-נמוך ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים. …
- תיקון מהיר: אפשר גם לחמם במיקרוגל למשך 30 שניות, לערבב היטב, לאפשר להתקרר למשך 20 שניות ואז לחמם שוב למשך 30 שניות (אם יש עדיין גרגירים שצריך להמיס).
למה דבש מתגבש בצנצנת?
דבש אמיתי מתגבש
התגבשות מתרחשת בגלל האיכויות הטבעיות בפנים הסוכרים הטבעיים בדבש (גלוקוז ופרוקטוז) יתחברו יחד ויתחילו ליצור גבישים קטנים, מה שיכול להתחיל להקשות על הדבש שלך. עם תערובות שונות, דבש מסוים יתחיל להתגבש מהר יותר מאחרים.
