ג'וליאן, אלומט, או חתך צרפתי, הוא חתך סכין קולינרי שבו חותכים את פריט המזון לרצועות דקות ארוכות, בדומה לגפרורים. פריטים נפוצים לטיוח הם גזר לגזר ג'וליאן, סלרי לרמולדה סלריס, תפוחי אדמה לג'וליאן צ'יפס, או מלפפונים ל-naengmyeon.
מהו גזרה בסגנון ג'וליאן?
'Julienne' הוא השם הצרפתי של שיטה לחיתוך ירקות לרצועות דקות. -קצצו את שני קצוות הגזר הקלוף. חותכים אותו לשני חלקים. … -חזור על תהליך החיתוך כמו קודם כדי ליצור רצועות גזר ארוכות ודקות הדומות לגפרורים עדינים.
למה הם קוראים לזה גזרת ג'וליאן?
שפית מכינה ג'וליאנה כשהיא חותכת ירקות לרצועות דקות. … המילה באה ממרק באותו השם, שמכינים אותו עם רצועות דקות של ירקות שמקשטות אותו - בצרפתית a potage julienne.
איזה מידה חתוכה ג'וליאן?
Julienne – 2 מ"מ x 2 מ"מ x 2 אינץ'. כמו כן, מכונה לפעמים גפרורים. משמש כחתך בסיס עבור ברונואז.
מהם 4 סוגי החיתוכים הבסיסיים?
הנה ארבעת סוגי החתכים הבסיסיים
- באטון. כאשר אתה רואה סטייק צ'יפס או צ'יפס, הם בדרך כלל ייחתכו לשרביט בעובי של כ-8 מ"מ. …
- ג'וליאן. חיתוך ג'וליאן נקרא לעתים קרובות חיתוך הגפרור. …
- Paysanne. זהו הגזרה המשמשת לרוב. …
- Chiffonade.
