יצרני יין משתמשים בשלושה ילדים של חומצה, טרטרי, מאליק ולימון טרטרית מייצבת את טעמי היין ומוסיפה פריכות; מאליק מביא ארומה וטעם דמויי תפוח ומעגל את תחושת הפה; ולימון מוסיף טעמים פירותיים חמצמצים. יצרני יין עשויים להשתמש בחומצה אחת או בשילוב של חומצות.
האם מוסיפים טעמים ליין?
כשאנחנו טועמים יין, התרכובות האלה אחראיות לטעמים ולניחוחות שאנחנו מזהים. חביות אלון מוסיפות גם טעמים כמו תבלינים, קרמל, וניל, טוסט או ארז (חלקם הם לקטונים ותיולים). … טעמי יין יכולים להיות מושפעים גם משריפות שדה, כאשר פנולים נדיפים בעשן מחלחלים לקליפות הענבים.
איך היין מקבל את הטעם שלו?
טעמי היין מגיעים מ- תרכובות ארומה -סטריאואיזומרים כפי שמדענים מכנים אותם- המשתחררים במהלך התסיסה. … כל יין יכול להכיל מאות תרכובות ארומה שונות וכל תרכובת יכולה להשפיע על הטעם של היין. למוח שלנו יש לרוב תגובות מרובות לסטריאואיזומר אחד.
איך מוסיפים טעם ליין תוצרת בית?
כדי להגביר את החומציות של היין שלך, הייתי מציע להוסיף בערך 1/4 כפית לליטר ל- ההתחלה. השתמש בתערובת או בחר את החומצה שאתה חושב שהכי טעימה את היין שלך. חומצה טרטרית פועלת בצורה הטובה ביותר עבור יינות ענבים; חומצת לימון טובה עבור מד; ותערובת של שלושת החומצות מתאימה ליינות פירות.
מה עושים ייננים?
יינן מפקח על סוגי הגפנים השונים הנטועים, עוקב מקרוב אחר הגידול והבציר ובוחר רק את הפרי הטוב ביותר ליין. כשהם לא בשדות בודקים ענבים, יינן נמצא ביקב ומפקח על הייצור, הציוד והעובדים.
