וניל הוא תבלין שמקורו בסחלבים מהסוג וניל, מתקבל בעיקר מתרמילים מהמין המקסיקני, וניל שטוח עלים (V. planifolia) המילה וניל, נגזרת מ-vainilla, הקטנה של המילה הספרדית vaina (ואינה עצמה שמשמעותה נדן או תרמיל), מתורגמת בפשטות כ"תרמיל קטן ".
מאיפה מגיע וניל טהור?
הוניל מגיע מסחלב טרופי, יליד מקסיקו אך כעת מעובד באזורים משווניים שונים, כולל מרכז אמריקה, אפריקה ודרום האוקיינוס השקט. ואכן, יותר מ-80 אחוז מהוניל בעולם מגיע מ מדגסקר.
ממה עשוי וניל מלאכותי?
טעם וניל מלאכותי עשוי מ- vanillin, כימיקל המסונתז במעבדה. אותו כימיקל מסונתז גם בטבע, בתרמילים של סחלב הווניל.
מאיפה אנחנו משיגים וניל?
רוב פולי הווניל הזמינים היום הם מ- מדגסקר, מקסיקו וטהיטי כמו ליין, שוקולד וקפה, גם לווניל מכל מדינה יש פרופיל ומאפיינים ייחודיים משלו, בשל האקלים, הקרקעות, שיטות הריפוי ומיני הווניל השונים.
באיזו מדינה יש את תמצית הווניל הטובה ביותר?
Madagascar שלנו תמצית וניל בורבון מופקת רק באמצעות שעועית פרימיום שנבחרה בעבודת יד שטופחה במדגסקר, הנחשבת רחבה כמווניל האיכותי ביותר בעולם, ויש לה כמות עשירה ומתוקה וטעם וניל שמנת.
