קציצת עגל מבושלת כהלכה צריכה להיות מעט ורודה לאורך העצם, לא אדומה. אם יש לך מדחום לבשר, זה אמור להיות מתורגם ל- 145 עד 150 מעלות במרכז כמובן, זה לא תמיד מעשי לחורר צלעות עם מדחום בשר, אז אני בדרך כלל משתמש ב-trusty שיטת אצבע.
האם בשר עגל בטוח לאכילה בינוני נדיר?
האם בשר נדיר או בינוני-נדיר אי פעם בטוח לאכילה? אם בשר בקר, עגל, חזיר או טלה טחונים, התשובה היא לא … אם הבשר הטרי הוא סטייק, צלי או קצוץ, אז כן - מדיום-רייר יכול להיות בטוח. זה אומר שהבשר צריך להגיע ל-145 מעלות צלזיוס פנימית ולעמוד שלוש דקות או יותר לפני החיתוך או הצריכה.
האם בשר עגל מבושל בינוני נדיר?
ה-USDA ממליץ לבשל נתחי עגל שרירים שלמים כמו סטייקים, צלי וצלעות עגל ל- 145 מעלות פרנהייט (מדיום נדיר), 160 מעלות פרנהייט (בינוני), או 170 מעלות פרנהייט (כל הכבוד). אנחנו תמיד מעדיפים בשר בצד הנדיר, אז 145 מעלות פרנהייט זה מה שאנחנו שואפים אליו כשמבשלים בשר עגל.
האם להשרות בשר עגל בחלב?
רכך מדליונים וקציצות על ידי השרייתם עד שש שעות בחלב, ולאחר מכן חבטה אותם בפטיש. צלעות עגל עשויות להיות מושרות גם בחלב, אבל לחבוט בהן זו שאלה אחרת, שכן יש בהן עצם. … צלי עגל נוטים להתכווץ לפחות סנטימטר בבישול.
האם ניתן להגיש בשר עגל נדיר?
צלעות עגל, אחד מנתחי הבשר היקרים ביותר, יכולות להיות רכות ועדינות להפליא כשהן מבושלות כהלכה, אבל מרווח הטעות צר. … באופן דומה, ניתן לבשל בשר בקר נדיר במרכז, וכך גם כבש. אבל בשר עגל הוא עניין שונה. צלעות עגל מבושל כהלכה צריך להיות רק קצת ורוד לאורך העצם, לא אדום.
