עצם סגלגל היא הבשר שמכסה את כתף הבקר - אז תדמיינו שזה בשר בקר כבד וגידים, וכך זה.
איזה נתח זה בשר בקר?
החתך: ידוע לפעמים כ- צלע עבה או רץ. נלקח מהכתף, זה בדרך כלל חתוך לפרוסות לסטייק או לחתוך לקוביות לתבשילים וכדומה. משמש מדי פעם כסטייק חסכוני לטיגון הבזק או להכנת זיתי בקר.
איזה נתח זה בשר רוטב?
Gravy Beef (and stewing Steak)
Gravy Beef מגיע מ- the shin area. מדובר בנתח זול יותר שיתבשל היטב בפרק זמן קצר יותר (1.5 שעות). כאשר העצם נשארת בפנים, בשר גרווי נקרא Osso Bucco, שאולי ראיתם בכמה מנות איטלקיות.
מה זה bullet-steak?
Centre Cut Steak (נקרא לפעמים Bullet Steak) נלקח מה'צד העבה', בין החלק העליון והחלק העליון והכסילברסייד. זה מייצר סטייקים רזים מאוד המתאימים לצלייה או לטיגון במחבת. מכיוון שהם מאוד רזים, הם יהיו יבשים וקשים אם יבשלו יותר מבינוני.
איך מבשלים ספאל?
הוראות בישול
מחממים מראש את התנור ל-140C/גז 1. משחימים את הבשר ומעבירים לתבשיל. מוסיפים ציר וירקות. מכניסים למרכז התנור ומבשלים כ- 3 שעות, הבשר צריך להיות רך כשחורצים אותו במזלג.
