ביצה טרייה נוטה להידבק לקליפה כאשר מבושלת בגלל תכולת החומצה הגבוהה שלה ככל שהביצה מתיישנת, פחמן דו חמצני ולחות בתוך הביצה דולפים החוצה בהדרגה לאלפים של נקבוביות זעירות בקליפה. זה מוריד את החומציות בתוך הביצה ומפחית את הסיכוי שהיא תידבק לקליפה בעת הרתיחה.
איך מונעים מביצים מבושלות להידבק לקליפה?
סודה לשתייה- הוסף 1 כפית סודה לשתייה למים, זה מונע הדבקות. קולפים מתחת למים זורמים- המים עוזרים להפריד את הביצה מהקליפה.
איך גורמים לקליפות ביצים להתקלף בקלות?
כדי לקלף, הקש בעדינות על הביצה בקצה הגדול תחילה, אחר כך בקצה הקטן, ואז מסביב. אני מעדיף לא לגלגל אותם כי קל לשבור את הלבן. פשוט הקש בעדינות מסביב כדי לפצח את הקליפות בכל מקום והן יתקלפו בקלות.
למה הביצים המבושלות שלי לא מתקלפות כמו שצריך?
ככלל, ככל שהביצה טרייה יותר, כך קשה יותר לקלף בצורה נקייה … ב-pH התחתון של ביצה טרייה, החלבונים בחלבון הביצה נקשרים בחוזקה לקרטין שבקרום במהלך תהליך הבישול, מה שהופך את זה כמעט בלתי אפשרי להסיר את הקליפה ללא צמידים גושי לבן.
האם אתה יכול לאכול ביצים קשות בנות שבועיים?
עובדת המטבח: ביצים קשות ניתן לשמור במקרר עד שבוע ביצים קשות, קלופות או לא קלופות, עדיין בטוחות לאכילה עד אחת שבוע לאחר בישולם. שומרים אותם במקרר, וכדאי לשקול לכתוב את התאריך הרותח על כל ביצה כדי לדעת אם הם עדיין טובים!
