שף דה cuisine או שף ראשי הוא שף שמוביל ומנהל את המטבח והשפים של מסעדה או מלון. פטרון שף או שף בכיר הוא שף שמנהל מסעדה וצוות העובדים שלה.
מה ההבדל בין שף לשף דה cuisine?
שפים מנהלים פועלים בתפקיד פיקוח יותר, ומשאירים את רוב הכנת האוכל בפועל לצוות המטבח שהם מנהלים, בעוד שפים דה cuisine נשארים פעילים יותר בהכנה ובבישול של ארוחות.
מהן דרגות השפים?
בחירת קריירה במטבח של מסעדה
- שף מנהל. לא בכל מסעדה יש שף בכיר; התואר הזה חל בדרך כלל רק על רשתות או מסעדות גדולות. …
- שף ראשי (Chef de Cuisine) …
- סגן שף (סו שף) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- שף ג'וניור (Commis Chef) …
- פורטר מטבח. …
- מנהל רכש.
מה עושה שף דה cuisine?
במטבח מקצועי, השף דה cuisine יכול להיות ידוע גם בתור השף הראשי. תפקיד זה הוא אחראי על ניהול התפעול היומיומי, פיקוח על צוות המטבח, טיפוח קשרים עם ספקים ותכנון התפריט היומי.
איזה שף דה cuisine או סו-שף גבוה יותר?
לכל אדם יש תפקיד משלו, תחנה ומספר תחומי אחריות במטבח. השף דה cuisine, או השף המנהל, אחראי על המטבח כולו. תפקיד זה הוא הדרגה הגבוהה ביותר בהיררכיית המטבח. sous chef הוא האחראי השני ולעתים קרובות מתאמן להיות שף ראשי.
