צלעות לא צריכות להיות רכות מהעצם, הוא אמר. אם הבשר נופל מהעצם, הוא מבושל יתר על המידה. זה צריך להכיל קצת לעיסה. מצד שני, אם הבשר לא מתרחק מהעצם, הוא לא מבושל מספיק.
למה הצלעות שלי נופלות מהעצם?
הצלעות היחידות שנופלות מהעצם הן צלעות ש הורתחו ואודו והתהליך הזה בדרך כלל גוזל מהן טעם כי מים הם ממס. לצלעות מאודות ומבושלות יש בדרך כלל מרקם עיסה.
איך מכינים צלעות שלא נופלות מהעצם?
הסוד מספר 1 שלנו לצלעות עדינות. הדרך הטובה והחסינה ביותר לוודא שהצלעות שלך נושרות מהעצם היא לאפות אותן, מכוסות, בטמפרטורה נמוכה בתנור.אנו אופים את הצלעות שלנו בתנור של 275 מעלות צלזיוס למשך שעתיים עד שלוש. השיטה הפשוטה הזו היא שמבטיחה צלעות רכות!
איזו טמפרטורה צלעות נופלות מהעצם?
למרות שאופציונלי, אני בהחלט ממליץ על שלב זה. עובדה מהנה- צלעות למעשה מבושלות כשהן מגיעות ל-145 מעלות, אבל הקולגן והשומן מתפרקים בין 190 ל-205 מעלות, ונותנים לכם את הצלע הטעימה והעסיסית שאתם רוצים..
איך יודעים אם הצלעות מבושלות מדי?
בדרך כלל, הצלעות ישחמו לפני הכנת הבשר, וזה המקום שבו נכנס פעולת האיזון. צלעות שבושלו יתר על המידה יהיו רכות, אבל עיסתיות.
