הגהת יתר מתרחשת כאשר הבצק התפח זמן רב מדי ובועות האוויר צצו. אתה תדע שהבצק שלך מוגבה יתר על המידה אם, כאשר הוא ננעץ, הוא לעולם לא קופץ בחזרה. כדי להציל בצק מוגבה יתר על המידה, לחץ כלפי מטה על הבצק כדי להסיר את הגז, ולאחר מכן עצב מחדש והגה מחדש.
מה קורה אם עושים הוכחה יתרה של לחם?
בצק אטום יתר על המידה לא יתרחב הרבה במהלך האפייה, וגם בצק לא יתיר. בצקים מכוסים יתר על המידה מתמוטטות עקב מבנה גלוטן מוחלש וייצור גז מוגזם, בעוד שלבצקים לא מוגפים עדיין אין מספיק ייצור פחמן דו חמצני כדי להרחיב את הבצק באופן משמעותי.
איך יודעים מתי הלחם מוכח?
כשאנחנו מכינים לחמים שמרים כמו חלה, אנחנו לוחצים בעדינות על הבצק עם מפרק האצבע או האצבע שלנו כדי לקבוע אם הוא הוכח כהלכה ומוכן לאפייה.אם הבצק קופץ מיד, הוא זקוק להגהה נוספת. אבל אם הוא חוזר לאט ומשאיר שקע קטן, הוא מוכן לאפייה.
כמה זמן ארוך מדי לתפיחת לחם?
תוכל למנוע מבצק לחם להתפחה יתרה או להתפחה יתרה. עקבו אחר זמן ההתפחה המומלץ של המתכון. אם המתכון דורש לתת לבצק לתפוח במשך 60 עד 90 דקות, בדוק אותו לאחר 60 דקות.
מה המשמעות של לחם הגהה?
באפיית לחם, המילה הגהה מתייחסת לרוב ל- הבצק הסופי עובר, המתרחשת לאחר עיצובו לכיכר ולפני אפייתו.
