הפבלובות של ניג'לה, כמו פבלובה לימון (מ-SIMPLY NIGELLA), מכילות קורנפלור (עמילן תירס) במרנג. הקורנפלור עוזר למרנג להישאר רך במרכז, כדי לתת ניגודיות של קרום פריך ופנים מרשמלו.
למה מוסיפים חומץ וקורנפלור לפבלובה?
זה מושג בדרך כלל על ידי הוספת חומצה, כמו חומץ, וקורנפלור (עמילן תירס). שני המרכיבים האלה עוזרים לייצב את החלבונים המוקצפים ומונעים מהם להתייבש לחלוטין בתנור.
למה מוסיפים קמח תירס למרנג?
הקורנפלור והחומץ שמוסיפים מחזקים את חלבון הביצה והופכים אותו ליציב יותר ומקבלים את מרכזי המרשמלו מזמן הבישול הקצר יותר.
במה אפשר להשתמש במקום קורנפלור בפבלובה?
אז עמילן תירס, עמילן חיטה, עמילן תפוחי אדמה, עמילן אורז וכו' יעבוד, לא משנה באיזה שם הם נמכרים (למשל, סביר יותר שתמצא " קמח אורז" מאשר "עמילן אורז"). נסו להימנע מעמילנים שעשירים בעמילופקטין ("עמילנים שעותיים"), עבור הפבלובה תרצו אווריריות בעמילן.
מה הסוד לפבלובה טובה?
הגבישים הקטנים יותר של סוכר קצוץ הם בחירה טובה בהרבה מאשר סוכר מגורען (שולחן); הוא יתמוסס בקלות רבה יותר כאשר מכסים אותו פנימה, וסוכר מומס במלואו הוא אחד המפתחות ל-pav מושלם. אל תמהרו עם הוספת הסוכר. היה סבלני כאשר מוסיפים בהדרגה את הסוכר לחלבון הביצה.
