בלנצ'ינג עוצרת פעולות אנזימים שאחרת גורמות לאובדן טעם, צבע ומרקם. בנוסף, הלבנה מסירה מעט לכלוך משטח ומיקרואורגניזמים, מבהירה צבע ומסייעת להאט את איבוד הוויטמינים. … הלבנת יתר מובילה לבישול חלקי וגורמת לאובדן טעם, צבע, ויטמינים ומינרלים.
האם יש צורך להלבין ירקות לפני שימורים?
הלבנה מפסיקה פעולות אנזימים שאחרת גורמת לאובדן טעם, צבע ומרקם. בנוסף, הלבנה מסירה כמה לכלוך פני השטח ומיקרואורגניזמים, מבהירה צבע ומסייעת להאט את איבוד הוויטמינים. הוא גם נבול ירקות, מרכך כמה ירקות, כמו ברוקולי ואספרגוס, ומקל עליהם לארוז.
למה אנחנו מלבנים פירות?
יש להלבין את רוב הירקות (לבשל קצרות במים רותחים) לפני ההקפאה. אין צורך להלבין פירות להלבנה: מביאים 1 ליטר מים לכל קילו ירקות מוכנים (כ-2 כוסות) לרתיחה בסיר גדול. … ראה להלן זמן הלבנה מוצע לירקות.
למה הלבנה בריא?
הלבנה גם עוזר לנקות את פני השטח מירקות, משמיד מיקרואורגניזמים על פני השטח, והוא נבול או מרכך ירקות ומקל על אריזתם. הלבנה יכולה גם להגן על ויטמינים שעלולים ללכת לאיבוד במהלך ההקפאה. ישנן שתי שיטות סטנדרטיות של הלבנה, הלבנת מים והלבנה בקיטור.
מה אתה צריך להלבנה?
הלבנת מים
השתמש ב- גלון מים לכל קילו ירקות מוכנים שים את הירק בסלסלת הלבנה והוריד למים רותחים בעוצמה. מניחים מכסה על הבלנצ'ר. המים צריכים לחזור לרתיחה תוך דקה אחת, או שאתה משתמש בכמות גדולה מדי של ירקות לכמות המים הרותחים.
