אחד הדברים שקסנטן גאם עושה הוא לעזור למנוע היווצרות של גבישי קרח, שהוא המפתח לגלידה עשירה, קרמית וחלקה. … טבעונים ואנשים נטולי חלב שימו לב: התוספת של מסטיק קסנטן היא דרך מצוינת להכין גלידה ממרכיבים שאינם חלביים כמו סויה, קנבוס, שקדים או חלב קוקוס.
האם אתה צריך מסטיק קסנטן לגלידה?
Xanthan gum לעתים קרובות מוצא את דרכו לאפייה ללא גלוטן כדי לשחזר את פעולת הגלוטן במתכונים. עם זאת, הוספתו לגלידה מייצרת מרקם חלק יותר על ידי מניעת היווצרות גבישי קרח גדולים. גלידה חלקה עשויה מסטיק קסנטן בטעם עשיר בשומן, אבל לא דורש שמנת כבדה
מה עושה קסנתן גאם עבור גלידה?
כאשר בסיס הגלידה עדיין נוזלי, הקסנטן מסטיק פועל כ- חומר מעבה ועוזר לייצב את האמולסיה של חלקיקי שומן במים (שמנת (בעיקר שומן) ב חלב (בעיקר מים)).
מהו המייצב הטוב ביותר לגלידה?
Gums הם המייצבים החזקים, הגמישים והשימושיים ביותר שעומדים לרשותנו. הם מדכאים את הצמיחה של גבישי קרח טוב יותר מכל מרכיב אחר. ניתן להשתמש בהם כדי לשנות את מרקם הגלידה בדרכים רבות ושונות. הם לא מדכאים טעמים אחרים והם כמעט חסרי טעם בעצמם.
למה הם מוסיפים מסטיק לגלידה?
מאז שנות ה-50 נעשה שימוש באבקת גואר גומי לייצור מזון מעובד, שבו היא פועלת כחומר מעבה ומונעת היווצרות של גבישי קרח, החיוניים ל- היבטים קרמיים של גלידה.
