לפעמים מעורבים מזונות שהוכנו מסחרית. למרות שנבגים של C. botulinum עמידים בחום, הרעלן המיוצר על ידי חיידקים הצומחים מתוך הנבגים בתנאים אנאירוביים נהרס על ידי רתיחה (לדוגמה, בטמפרטורה פנימית גבוהה מ-85 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות או יותר).
איזו טמפרטורה הורגת נבגי בוטוליזם?
להרוג את הנבגים של Cl. בוטולינום נדרש תהליך עיקור שווה ערך ל- 121°C למשך 3 דקות. רעלן הבוטולינום עצמו מושבת (מפוגג) במהירות בטמפרטורות גבוהות מ-80 מעלות צלזיוס.
האם בוטולינום טוקסין יכול להיהרס בחום?
למרות עוצמתו הקיצונית, טוקסין הבוטולינום נהרס בקלות. חימום לטמפרטורה פנימית של 85 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות לפחות יטהר מזון או משקה שנפגעו.
איזו טמפרטורה הורגת את נבגי הקלוסטרידיום?
יש צורך בטמפרטורות בטווח של 240°F עד 250°F (115°C עד 121°C) כדי להרוג נבגים (USDA 2015). בעוד שנבגי הבוטולינום יכולים לשרוד במים רותחים, הרעלן עמיד בחום, כלומר ניתן להרוס אותו בטמפרטורות גבוהות.
האם בוטוליזם מת בחשיפה לאוויר?
למרות אופיו הקטלני, BoNT נהרס בקלות על ידי חום טמפרטורה של 80°C למשך 30 דקות, או 85°C למשך 5 דקות, מבטלת למעשה את החלבון ומבטלת הפעלה הרעלן. אור שמש ישיר יכול להשבית את הרעלן תוך 1 עד 3 שעות. חשיפה פשוטה לאוויר הפתוח יכולה להשבית את הרעלן תוך 12 שעות.
