כשזה מגיע להכנת כל דבר שדורש קשירה או לכידות מרכיבים, כמו קציצות ופרחים, אני מעדיף להוסיף שומן. … כלל האצבע שלי הוא להוסיף 10-20% שומן בהכנת המבורגרים בשר צבי. היחס של 90-10 יפיק קציצה רזה, בעוד ש-80/20 יהיה עשיר יותר.
האם אתה מוסיף שומן לבשר צבי טחון?
תלוי מה אתה מתכנן לבשל, אולי תרצה להוסיף שומן לבשר הצבי הטחון שלך. השומן המוסף הזה יכול להיות בייקון, כתף חזיר, בטן חזיר, חלב בקר וכו'. זו העדפה אישית בלבד. אני תמיד מוסיפה בערך 15-20 אחוזי שומן אם אני מכינה המבורגר או קבב, מה שהופך את הבשר לעסיסי יותר וטעים יותר.
האם אתה יכול לטחון בשר צבי ללא שומן?
יש הרבה אנשים שמעדיפים לטחון בשר צבי ללא תוספת שומן, גם בגלל טעם צבי נקי יותר וגם פחות קלוריות.
מה הכי טוב לערבב עם בשר צבי טחון?
בשר בקר וחזיר משלימים את הטעם של בשר צבי טחון, ומכילים מספיק שומן כדי להחזיק את הבשר יחד בקציצה ולמנוע ממנו להתייבש במהלך תהליך הבישול. כוון לאחוז שומן של כ-10 אחוזים כדי ליצור המבורגר עסיסי, או גבוה יותר אם אתה רוצה להכין נקניק.
האם עליי להוסיף שומן לבשר צבי טחון בשביל קפיצי?
אני טוחן את שלי וטחן אותו גס ללא תוספת שומן. רק וודא שהוא חתוך היטב לפני שאתה טוחן אותו. אני מערבב את הבשר הטחון עם כל מתכון מטורף שאני הולך להשתמש בו. אני בדרך כלל משתמש בתערובת יבשה שדורשת ערבוב עם מעט מים.
