כאשר ממיסים חמאה בחום, האמולסיה "נשברת" והרכיבים נפרדים. אם נשארו לך חמאה מומסת מפרויקט בישול או אפייה, תוכל להחזיר אותה למקרר והיא תתקשה, אבל היא גם תישאר שבורה.
האם אתה יכול לעשות שימוש חוזר בחמאה מומסת?
3 תשובות. חמאה אולי נראית לגמרי אמורפית, אבל למעשה יש כמות נכבדת של מבנה בשומן, במיוחד גבישי שומן שהופכים אותו למוצק יותר. המסתו משבשת את כל המבנה הזה, והיא לא יכולה להחזיר אותו רק על ידי התמצקות מחדש, כך שהמבנה של חמאה שהומסה בעבר באמת שונה.
מה קורה אם אני משתמש בחמאה מומסת?
הוספת חמאה מומסת למתכון שלך תשנה את המבנה, הצפיפות והמרקם של העוגיות והעוגות שלך: הוספת חמאה מומסת במקום החמאה הרכה המסורתית תגרום לעיסה יותר עוגייה.חמאה מרוככת בבצק עוגיות תיתן לך עוגיה דמוית עוגה יותר.
כמה זמן לוקח לחמאה מומסת להתקשות שוב?
בעוד בערך 5-8 דקות מהרגע שהתחלת (תלוי בכמות החמאה שהשתמשת), החמאה תזהיב. הקצף ישכך מעט ומוצקי החלב בתחתית המחבת יקלו.
האם חמאה מומסת רעה בשבילך?
חמאה היא בדרך כלל בריאה - ודלה בלקטוז - אך עשויה לתרום לעלייה במשקל כשאוכלים אותה בכמות מוגזמת. למרות שהוא הואשם בהעלאת סיכון הלב disease, כמה מחקרים מצביעים על כך שהוא יכול להועיל לבריאות הלב.
