אם הבצק שלך מוגבה יתר על המידה, הוא יקבל יותר כיסי אוויר ממה שהוא יכול להחזיק מבחינה מבנית עד שהוא נכנס לתנור. לעתים קרובות הוא יתרוקן לפני שהקרום והפירור יכולים להתקבע, וכתוצאה מכך נפח בנפח, או במקרה גרוע יותר, בלגן מקומט.
מה יקרה אם הגהה ארוכה מדי?
הגהת יתר מתרחשת כאשר הבצק התפח יותר מדי ובועות האוויר צצו אתה תדע שהבצק שלך מוגבה יתר על המידה אם, כאשר ננעץ, הוא לעולם לא יחזור. כדי להציל בצק מוגבה יתר על המידה, לחץ כלפי מטה על הבצק כדי להסיר את הגז, ולאחר מכן עצב מחדש ועיצב מחדש. (שיטה זו לא תעבוד עבור לחם מחמצת.)
מה קורה לבצק שהוגה יתר על המידה?
בצק אטום יתר על המידה לא יתרחב הרבה במהלך האפייה, וגם בצק לא יתיר.בצקים מכוסים יתר על המידה מתמוטטות עקב מבנה גלוטן מוחלש וייצור גז מוגזם, בעוד שלבצקים לא מוגפים עדיין אין מספיק ייצור פחמן דו חמצני כדי להרחיב את הבצק באופן משמעותי.
למה בצק שהגהה יתר על המידה גרוע?
רוב הסיכויים שהבצק יהיה קצת מוזר לאחר האפייה -- "שמרי" מדי או "דמוי בירה", עם כמה טעמים "לא". זה לא יהיה בלתי אכיל לחלוטין, אבל כנראה לא יהיה טעים נהדר.
האם זה רע לתת ללחם להוכיח זמן רב מדי?
אם נותנים לבצק לתפוח יותר מדי זמן, הטעם והמרקם של הלחם המוגמר סובלים. מכיוון שהבצק תוסס במהלך שתי התפיחות, אם התהליך נמשך זמן רב מדי, לכיכר הלחם המוגמרת יכול להיות טעם חמצמץ ולא נעים.
