הכנת הברווז המסורתי של פקין כוללת את הדברים הבאים:
- בחירה ומריטה של ברווז לבן בייג'ינג מתאים.
- אוויר נדחק בין עורו לבשרו, ונעשה חתך כדי להסיר את קרביו.
- הציפור מנוקה ומשופדת בעזרת מוט עץ המאפשר לתלות אותה מעל הלהבה.
מה הופך ברווז לברווז פקין?
ברווז פקין הוא מאכל מבייג'ין (פקינג) שהוכן עוד מהתקופה הקיסרית. הבשר מאופיין ב- עור דק ופריך, עם גרסאות אותנטיות של המנה המשרתות בעיקר את העור ומעט בשר, פרוס לעיני הסועדים על ידי הטבח.
האם ברווז פקין צלוי או מטוגן?
ברווז פקין (כפי שהוא מכונה בדרך כלל בארה ב) הוא מאכל מפורסם בן מאות שנים שמקורו בבייג'ינג. ברווזים שלמים צלויים בתנורי עץ, מוציאים שומן ומשאירים מאחור עור פריך לחלוטין.
מה ההבדל בין ברווז פקין לברווז צלוי?
לברווז פקין יש עור פריך ורק מעט בשר, עטוף בעטיפת קמח יחד עם בצל אביבי ורוטב הוזין. אווז צלוי קצוץ, יש יותר בשר/עצם בכל פרוסה, ומוגש עם אורז או אטריות. עם אורז, זה מגיע עם רוטב שזיפים מתוק או רוטב סויה מתוק.
מה כל כך מיוחד בברווז פקין?
ברווז פקין הוא מנת ברווז מפורסמת מבייג'ינג שהוכנה מאז התקופה הקיסרית. הבשר מוערך בזכות העור הדק והפריך שלו, עם גרסאות אותנטיות של המנה המשרתות בעיקר את העור ומעט בשר, פרוסות לעיני הסועדים על ידי הטבח.
