D-Tagatose מיוצר באמצעות הליך פטנט מלקטוז בתהליך דו-שלבי בשלב הראשון, הלקטוז עובר הידרוליזה לגלוקוז ולגלקטוז. בשלב השני, גלקטוז עובר איזומריזציה ל-D-tagatose על ידי הוספת סידן הידרוקסיד. לאחר מכן מטוהר D-tagatose עוד יותר באמצעות דה-מינרליזציה וכרומטוגרפיה.
מה הבעיה עם tagatose?
יציבות טאגאטוז במשקאות כמושפעת מהרכב ועיבוד תרמי. טגטוז, חד-סוכר פרה-ביוטי, יכול לעבור פירוק כימי שיעורי הפירוק של טגטוז מושפעים מ-pH, הרכב המשקה והטמפרטורה. היקף גדול יותר של אובדן טגטוז מתרחש ברמות pH גבוהות יותר.
איך מכינים טגטוז?
D-Tagatose הוא סוכר נדיר, אך ניתן לייצר אותו על ידי איזומריזציה כימית או אנזימטית של D-galactose המתקבלת על ידי הידרוליזה מזורזת של β-D-galactosidase של לקטוז חלב ו- הפרדה של D-גלוקוז ו-D-גלקטוז.
האם טאגאטוז רע?
ישנן עדויות לכך שהשפעות קלות של מערכת העיכול כגון בחילות, שלשולים וגזים עלולות להופיע אצל אנשים מסוימים במינונים של 30 גרם ליום ומעלה. D- Tagatose לא נחשב מתאים לצריכה על ידי אנשים עם אי סבילות תורשתית לפרוקטוז.
למה נאסרה סטיביה?
למרות שהייתה זמינה ברחבי העולם, בשנת 1991 נאסרה סטיביה בארה ב עקב מחקרים מוקדמים שהצביעו על כך שהממתיק עלול לגרום לסרטן … ניתן להשתמש באבקת סטיביה גם לבישול ואפייה (בכמויות מופחתות באופן ניכר בהשוואה לסוכר שולחני בשל עוצמת המתיקות הגבוהה שלו).
