עוגיות עוברות מעיסות לפריכות בדיוק מהסיבה שאתה עשוי לצפות לה: הן מתחילות להתייבש "אובדן הלחות לאוויר הוא מה שיהפוך את העוגיות הרכות לקשות, " אומרת השפית הבכירה לאה הנדרסון, המפקחת על תוכנית המאפים והקינוחים של מסעדות D'Amico & Partners.
למה העוגיות שלי קשות?
הסיבה הנפוצה ביותר שעוגיות הן קשיחות היא שבצק העוגיות היה מעורב יותר מדי כאשר קמח מעורבב בבצק, מתחיל להיווצר גלוטן. גלוטן עוזר להחזיק מאפים יחד, אבל יותר מדי גלוטן יכול להוביל לעוגיות קשות. … אתה יכול גם לתת לבצק לנוח לפני האפייה כדי לתת לגלוטן להירגע מעט.
האם עוגיות צריכות להיות רכות כשהן יוצאות?
כאשר עוגיה בצבע בהיר מוכנה, היא צריכה להחזיק בצורתה. עם זאת, זה עשוי להיראות מעט נפוח או רך גם במרכז. זה נורמלי ופשוט אומר שהעוגייה עשויה להמשיך לאפות על התבנית ועל הרשת לאחר הוצאתן מהתנור.
כמה זמן אתם אופים עוגיות ב-350?
כמה זמן לוקח לאפות עוגיות ב-350? מניחים בכל פעם תבנית אפייה אחת על הרשת המרכזית של תנור שחומם מראש ל-350 מעלות F. אופים עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות, עדיין יש להן חלק עליון חיוור, והן רכות במרכזן, בערך 8 עד 10 דקות. (לא לאפות יתר על המידה!
מה קורה אם אשים יותר מדי חמאה בעוגיות שלי?
בצק עוגיות חם או עודף חמאה יגרום לעוגיות להתפשט יותר מדי, לאפות במהירות מבחוץ אבל להישאר גולמיות באמצע. בפעם הבאה, צננו את העוגיות במקרר במשך 10 דקות לפני שאתם אופים אותן. אם הבעיה נמשכת, השתמש בפחות חמאה.
