מאחר שתהליך ההידרוגנציה מוסיף אטומי מימן לשמן, הוא יקטין את מספר חומצות השומן הבלתי רוויות ויגדיל את מספר חומצות השומן הרוויות בשמן. … לפעמים מתבצעת הידרוגנציה חלקית על שמן מכיוון שהדבר יגרום לרמה נמוכה יותר של חומצות שומן רוויות שנוצרות במוצר.
מהו תוצר לוואי של הידרוגנציה?
חומצות שומן טראנס הן תוצר לוואי של שמנים מוקשים חלקית (PHOs) והם נוצרים בתהליך הנקרא הידרוגנציה. במהלך הידרוגנציה גז מימן רותח דרך שמן, מה שמאפשר ליוני המימן המשתחררים להרוות את השמן, וכתוצאה מכך נוצרים קשרים כפולים.
מה מיוצר במהלך הידרוגנציה?
דאגה בריאותית מרכזית במהלך תהליך ההידרוגנציה היא הייצור של שומני טרנס שומני טראנס הם תוצאה של תגובה צדדית עם הזרז של תהליך ההידרוגנציה. זוהי תוצאה של שומן בלתי רווי שנמצא בדרך כלל כאשר איזומר cis הופך לאיזומר טרנס של השומן הבלתי רווי.
איך נקרא התוצר הסופי של הידרוגנציה?
בטמפרטורות גבוהות, במהלך הידרוגנציה, הקשר הכפול יכול להתארגן מחדש (או לשנות מיקומים) בפחמימנים בלתי רוויים. אם הם מסדרים מחדש, התוצאה הסופית עשויה להיות מוצר שעדיין מכיל קשרים כפולים. בתזונה אנו קוראים למוצרים האלה, בעקבות הידרוגנציה, שומני טרנס
איזה סוג של חומצת שומן הוא תוצר לוואי של הידרוגנציה?
חומצות שומן טראנס הן תת-סיווג של חומצות שומן בלתי רוויות והן נוצרות במהלך הידרוגנציה חלקית של שמנים צמחיים, שהיא הבסיס לייצור מרגרינה.
