אנזימים הם מאוד ספציפיים הן בתגובות שהם מזרזים והן בבחירת המגיבים, הנקראים סובסטרטים. אנזים בדרך כלל מזרז תגובה כימית יחידה או קבוצה של תגובות קשורות.
האם ניתן להשתמש באנזים לכל תגובה כימית?
לעתים קרובות יותר מאשר לא, ניתן להניח כי אנזים בודד נוטה לזרז רק תגובה אחת, או קבוצה של תגובות הקשורות זה לזה. (אנו, כצופים מבחוץ, יכולים אפוא לדעת לאחר מעשה כי אנזימים רבים --- אם כי לא כולם --- נקראים בדרך כלל על שם אופן הפעולה שלהם.)
כמה תגובות יכול אנזים לזרז?
האנזימים האלה יכולים לבצע עד 106-107 תגובות בשנייה. בקיצוניות ההפוכה, אנזימי ההגבלה צולעים תוך שהם מבצעים רק ≈10-1-10-2 תגובות בשנייה או בערך תגובה אחת לדקה לאנזים (BNID 101627, 101635).
למה האנזים לא יזרז תגובות אחרות?
זה בגלל שהם לא משנים את האנרגיה החופשית של המגיבים או המוצרים. הם רק מפחיתים את אנרגיית ההפעלה הנדרשת כדי שהתגובה תתקדם (איור 1). בנוסף, אנזים עצמו אינו משתנה על ידי התגובה שהוא מזרז.
למה אנזימים מזרזים רק תגובה אחת?
אנזימים הם חלבונים, בעלי מבנה שלישוני תלת-ממדי ספציפי, עם אתר פעיל בעל צורה ספציפית. האתר הפעיל יכול לקשור רק מצע אחד ליצירת קומפלקס אנזים-סובסטרט, ולכן יכול לזרז רק תגובה אחת.
