רוטב היא מילה צרפתית נלקחה מהסלסה הלטינית, שפירושה מלוח. אולי הרוטב האירופי העתיק ביותר שתועד הוא גארום, רוטב הדגים ששימש את הרומאים הקדמונים, בעוד שדובאנג'יאנג, משחת פולי הסויה הסינית מוזכרת בטקסים של ג'ואו במאה ה-3 לפני הספירה.
מאיפה מגיע הרוטב?
רוטב היא מילה צרפתית שנלקחה מהסלסה הלטינית, שמשמעותה מלוחה אולי הרוטב האירופאי העתיק ביותר שתועדו הוא גארום, רוטב הדגים ששימש את הרומאים הקדמונים, בעוד שדובנג'יאנג, משחת פולי סויה סינית מוזכרת בטקסים של ג'ואו במאה ה-3 לפני הספירה. רטבים צריכים רכיב נוזלי.
למה הומצא הרוטב?
בגלל חוסר הקירור בימי הבישול הראשונים, בשר, עוף, דגים ופירות ים לא החזיקו מעמד זמן רב. רטבים ורוטבים שימשו כדי להסוות את הטעם של מזון נגוע. 200 לספירה - הרומאים השתמשו ברטבים כדי להסוות את טעם האוכל.
איזו ארץ מקורם של רטבי האם?
לעץ המשפחה של French רטבים יש ענפים רבים! השפית המפורסמת מארי-אנטואן קארמה עיצבה את ארבעת רטבי האם המקוריים בתחילת המאה ה-19. המתכונים שלו ל- Velouté, Béchamel, Allemande ו- Espagnole היו חיוניים לכל שף צרפתי.
מהם רטבי הבת?
רטבי בת
- רוטב יין לבן. התחל עם דג Velouté, הוסף יין לבן, שמנת כבדה ומיץ לימון.
- רוטב אלמנד. רוטב זה מבוסס על ציר עגל Velouté בתוספת של כמה טיפות של מיץ לימון, שמנת וחלמונים.
- רוטב נורמנדי. …
- רוטב רביגוטה. …
- רוטב פולט. …
- רוטב עליון. …
- סוס ברסי.
