אנזים בשם ליפאז מזרז את ההידרוליזה של השומנים והשמנים. כאשר ההידרוליזה מתרחשת ישתחררו חומצות השומן והחומציות של תערובת התגובה תעלה. ניתן להוסיף אלקלי לתערובת התגובה כדי לנטרל את חומצות השומן.
האם ליפאז עוזר באמולסיפיקציה של שומנים?
תנועתיות המעי הדק עוזרת גם לפרק כדוריות גדולות של שומן בתזונה. לאחר התחליב, ניתן לפרק שומן בתזונה על ידי ליפאז, אך ליפאז עצמו אינו משפר את התחליב.
מהי הידרוליזה של שומנים ושמנים?
הידרוליזה של שומנים ושמנים בנוכחות בסיס מייצרת סבון וידועה בשם סאponificationקשרים כפולים הקיימים בטריגליצרידים בלתי רוויים יכולים לעבור הידרוגן כדי להמיר שמנים (נוזלים) למרגרינה (מוצקה). חמצון של חומצות שומן יכול ליצור תרכובות עם ריחות לא נעימים.
מה ליפאז עושה לשומן?
Lipases הידרוליזה של טריגליצרידים (שומנים) לתוך מולקולות חומצת השומן והגליצרול המרכיבות אותם עיכול ליפאז ראשוני מתרחש בלומן (בפנים) של המעי הדק. מלחי מרה מפחיתים את מתח הפנים של טיפות השומן כך שהליפאזות יכולות לתקוף את מולקולות הטריגליצרידים.
האם ליפאז יכול לפרק שמן צמחי?
הידרוליזה אנזימטית של שמנים צמחיים בוצעה על ידי תמצית ליפאז מזרעי שעועית קיק בכור עם מיכל מעורבב. ליפאז זה הציג פעילות הידרוליטית גבוהה על שמנים צמחיים בעלי אחוז גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות כגון שמני סויה וקנולה.
