בלבו, סורבה הוא פשוט סירופ פירות קפואים, אבל אתה יכול להעלות אותו ברמה ולכלול חלבון ביצה מוקצף או אפילו מסקרפונה לתוצאה שמנת יותר.
מה הופך את הסורבה לקרם?
פרי עשיר בפקטין (גרגרים, פירות אבן וענבים) או סיבים (מנגו, אגסים ובננות) הם בעלי צמיגות גבוהים ומלאי גוף, והם יוצרים לסורבה קרמי במיוחד שמתקרב למרקם של גלידה.
האם סורבה עשוי מביצים?
סורבה עשוי ממים ומחית פירות או מיץ. הוא מכיל ללא חלב, שמנת או ביצים, והוא אחד הצורות העתיקות ביותר של קינוחים קפואים. … הוא עשוי עם פירות ומים, אבל יש גם תוספת של חלב - בדרך כלל חלב או חמאה.
איך מכינים סורבה ביצים?
הדרך להשתמש בחלבון ביצה מוקצף היא פשוטה.
מקציפים את החלבון די נוקשה (ולפחות עד שהוא יוצר צמרות לבנות וקצף). מערבבים את חלבון הביצה המוקצף לתוך הסורבה הכמעט מוכן (=כשרוב החביתה בוצעה, והסורבה כמעט מוכן להקפאה)
איך מונעים גבישי קרח בסורבה?
סירופ גלוקוז, סירופ תירס או סוכר אינוורטי יכולים לשפר את המרקם של הסורבה הסופי, וגם לעזור למנוע ממנו לקפוא מוצק. בסירופים אלה, סוכרוז התפרק לגלוקוז ופרוקטוז. יש להם יותר גוף מסירופ פשוט והם מתנגדים להתגבשות.
