קמח חומוס, הידוע גם כגראם, בסן או קמח שעועית גרבנזו, היה מרכיב עיקרי בבישול ההודי במשך מאות שנים. חומוס הוא קטניות רב-תכליתי עם טעם עדין ואגוזי, וקמח חומוס עשוי בדרך כלל מזן שנקרא בנגל גרמים.
מהו תחליף לקמח בסאן?
כדי לקבל את הטעם והמרקם הדומה ביותר לקמח גראם, השתמש בקמח קטניות אחר. המתמודדים כוללים עדשים, שעועית פאבה, קמח דאל או סויה תחליף נוסף שיעניק לכם טעם עשיר ואגוזי הוא קמח כוסמת. קמחים אלו נוטים לעבוד בצורה הטובה ביותר ביישומים מלוחים.
האם בסן זהה לקמח?
בסן או קמח גרם הוא קמח של צ'אנה דאל או חומוס חומוס מבוקע. קמח חומוס או קמח גרבנזו הוא גרגירי חומוס לבן. טעמים דומים, אבל לא אותו קמח.
האם besan ו-Maida זהים?
Maida לכל מטרה קמח או קמח רגיל המשמש להכנת נאן, בהטורה, לוצ'י, קולצ'ה, מאפינס, עוגות. בסאן - קמח גרם המשמש להכנת פאקורות/לביבות, בסאן לאדו, חנדווי, דוקלה, מתי מוטיה, מיסי רוטי, בסאן חלווה).
ממה עשוי בסן?
עשוי מ- תערובת טחונה של חומוס, חומוס או קמח גרם הוא תבלין עיקרי במטבח ההודי, הפקיסטני ובנגלדש. הקמח צהוב אבקתי ובעל טעם אדמתי המוסיף טעם למנות שונות. קמח חומוס יוצר ציפוי טעים ופריך לפקורות ירקות מטוגנים בשמן עמוק.
