ייצור של אינברטאז אנזים הפוך סירופ סוכר יכול להיעשות ללא חומצות או אנזימים על ידי חימום לבד: שני חלקים סוכר מגורען וחלק אחד מים, מבושלים במשך חמש עד שבע דקות, יהיה הפוך בחלקו. תמיסות מזורזות אנזים שהוכנו מסחרית הופכות ב-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט).
היכן מיוצר אנזים אינוורטאז?
Invertase מיוצר על ידי זנים שונים של מיקרואורגניזמים, Saccharomyces cerevisiae המכונה בדרך כלל שמרי Baker's הוא הזן העיקרי המשמש לייצור Invertase באופן מסחרי. הם נמצאים ב- צומח בר על קליפה של ענבים, תפוזים ופירות אחרים
האם בני אדם מייצרים אינוורטאז?
Invertase נמצא ברוק אנושי. הוא מיוצר על ידי החיידקים, Streptococcus mutans, הנמצאים ברובד השיניים.
מתי התגלה הפוך?
Mitscherlich תיאר בשנת 1842 את קיומו בשמרים של חומר המסוגל להפוך סוכר קנים סיבובי רגליים לסוכר סיבובי כף רגל שזוהה ב-1847 על ידי דוברונפאוט כתערובת של גלוקוז ופרוקטוז. ב- 1860, בפעם הראשונה, ביצעה ברתלוט את בידוד האינוורטאז (ראה אסמכתא 1).
האם אינוורטאז זהה לסוכר אינוורטי?
המוצר הזה הוא מבחינה טכנית זהה לסירופ סוכר הפוך אבל לפעמים מכונה "דבש מלאכותי" הודות לטעמו דמוי הדבש. דבש. דבורי הדבש מייצרות אנזים הנקרא אינוורטאז המאפשר להן לפרק באופן טבעי סוכרוז לצורת סוכר אינברט של גלוקוז ופרוקטוז. הפוך סירופ מייפל.
