האם המאיו הביתי שלך נוזלי מדי? "זה בדרך כלל מימי בגלל שהוא לא מעורב מספיק כדי לאפשר למתחלב לעשות את עבודתו בחיבור המים והשמן יחד", מציין ריצ'רדס. … "כדי להסמיך את המיונז שלך, הביאו 2 כפיות מים לרתיחה והקציפו פנימה את החלמון", היא מוסיפה.
איך מתקנים מיונז נוזלי?
Fix 1 – The Water Cure
אם המיונז שלך נשאר מעט דליל לאחר ההקצפה הראשונית, או אם הוא שבור ונפרד, הקציף פנימה שתי כפיות מים רותחיםהמים החמים יעזרו לחלמונים להתייצב ולהתחיל מחדש עם השמן, ולחבר שוב את המרכיבים זה לזה.
האם מאיו מימי רע?
אז אם אתה מבחין במיונז שלך נפרד ונאסף נוזלים מעל, זה הזמן לזרוק אותו. זה יכול לקרות עקב גידול יתר של חיידקים. אז הקפידו להימנע מאכילת מאיו רע מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלת מזון חמורה.
למה המיונז שלי לא מתחלב?
כאשר מוסיפים יותר מדי שמן מהר מדי, הוא לא מתחלב עם החלמונים. במקום ממרח חלק, בסופו של דבר תקבל רוטב שבור ובעל מראה מכורבל. עקוב אחר הטיפ הזה: מוסיפים את השמן בהדרגה. התחל עם כפית או שתיים, ערבב, הוסף עוד כמה כפיות ואז ערבב שוב.
איך מייצבים מיונז?
הנה הטריק: בישול איטי של החלמונים באמבט מים. בישול החלמונים בשקית ניילון באמצעות סירקולטור טבילה מייצב אותם, מה שמאפשר לך לבצע אמולסיה מוצלחת של מאיו בכל פעם ומשמעותו שהוא לא ישבר בכניסה ויציאה מהקירור.
