המסיסות של חלבון במים תלויה בצורתו התלת-ממדית בדרך כלל חלבונים כדוריים מסיסים, בעוד שסיביים אינם מסיסים. דנטורציה משנה את המבנה התלת-ממדי כך שהחלבון אינו כדורי יותר. זה קשור לתכונות של חומצות האמינו בחלבון.
האם חלבונים מסיסים במים כן או לא?
ניתן לחלק חלבונים לשתי קטגוריות: סיביים, הנוטים להיות בלתי מסיסים במים, וכדוריים, שהם יותר מסיסיים במים. לחלבון עשויות להיות עד ארבע רמות מבנה.
למה חלבונים אינם מסיסים במים?
הסבר: חלבונים סיביים אינם מתמוססים במים בשל ההבדל בקוטביותלפי החוקים הכימיים, "כמו מתמוסס כמו". מכיוון שהמים הם קוטביים, ופני השטח של חלבונים סיביים מכוסים בחומצות אמינו לא קוטביות, הם אינם מתמוססים לתוך התמיסה המימית.
האם חלבונים מסיסים במים טהורים?
בעבר לא הייתה שיטה כללית זמינה להמיס אותם, וכתוצאה מכך התכונות המבניות שלהם נותרו לא ידועות. באופן מפתיע, גילינו לאחרונה שכל החלבונים הבלתי מסיסים במעבדה שלנו, שהם מגוונים מאוד, ניתנים להמסה במים טהורים.
