אפיית עוגת גבינה היא כמו אפיית סופלה, למעט במקום לעודד התפחה, אתה נלחם בזה. לעוגת גבינה אין את המבנה להחזיק מעמד. גבינת שמנת לא יכולה להחזיק את האוויר, אז כשהיא עולה, היא בסופו של דבר קורסת ונסדקת.
האם עוגות גבינה תופחות בזמן האפייה?
ערבוב יתר משלב יותר מדי אוויר, מה שגורם ל עוגת הגבינה לתפוח במהלך האפייה (כמו שסופלה עושה), ואז להתמוטט כשהיא מתקררת. ברגע שמוציאים את עוגת הגבינה מהתנור, הפעילו סכין לאורך הקצה כדי למנוע הידבקות לדפנות התבנית.
מה גורם לעוגת גבינה לתפוח?
כאשר מערבבים יתר על המידה את הבלילה, יותר אוויר משולב בבלילת עוגת הגבינהזה גורם לעוגת הגבינה לעלות וליפול, ולהשאיר סדקים על פני השטח שלה. ניתן למנוע זאת על ידי כל המרכיבים בטמפרטורת החדר, כך שתוכל לערבב פחות כדי לשלב את המרכיבים.
למה עוגת הגבינה שלי לא תופחת?
אם טמפרטורת האפייה נמוכה מדי, היא לא תעלה היטב. התנור שלי הותקן רק בשנה שעברה לאחר שהתנור הקודם נשבר. מאז נאלצתי לאפות עוגות גבינה כמה פעמים כדי לבדוק איזו טמפרטורה ותזמון עובדים הכי טוב.
מה קורה כשאתה אופה עוגת גבינה?
טמפרטורת האפייה קובעת את המרקם
עוגת גבינה אפויה יתר על המידה תיסדק והמרקם יהיה יבש וגרגרי חלבוני ביצה הופכים די מוצקים ומפותלים בחוזקה כאשר הם מתבשלים במהירות. טמפרטורה גבוהה, אך יכולה להיות חלקה כמשי וקרמית בבישול עדין בטמפרטורה נמוכה.
