תשובה: ג'לי בכי (סינרזיס) עלול להיגרם עקב יותר מדי חומצה, מקום אחסון חם מדי, טמפרטורת אחסון תנודה או שכבת פרפין עבה מדי.
מה הם הגורמים לסינרזיס בריבות?
בבישול, סינרזיס הוא שחרור פתאומי של לחות הכלולות בתוך מולקולות חלבון, הנגרם בדרך כלל על ידי חום מוגזם, אשר מקשיח יתר על המידה את מעטפת ההגנה. הלחות בפנים מתרחבת עם חימום. מעטפת החלבון הקשה קופצת, מוציאה את הלחות.
מהי סינרזיס של ריבה?
Syneresis הוא המונח ש- מתאר נוזלים שנשפכים מתוך מספר רב של מזונות כמו ריבות, ג'לי, רטבים, מוצרי חלב, סורימי ומיץ עגבניות, כמו גם בשר ומוצרי סויה.המנגנונים של תופעה זו מתוארים באמצעות שתי גישות נפוצות, כלומר מדעי הפולימר והקולואיד.
איך מונעים סינרזיס בג'לי?
אחת הדרכים למנוע סינרזיס היא להגביר את הלחץ האוסמוטי של הג'ל כמו הגדלת ריכוז הפולימר ג'ל כמו כן, הפחתת לחץ הרשת. משמעות הדבר היא ניהול ההצלבה של פולימרים בג'ל על ידי שליטה בתנאי קביעת הג'ל.
האם ריבה היא פתרון?
Jam הוא סוג של קולואיד. חלקיקים קטנים של פירות מתוקים מרחפים במים ובפקטין, מה שיוצר פינוק דביק ומתוק.
