הסיבה לכך שהיין משמש בהכנת ריזוטו היא ש הוא נותן טעם ומעט חומציות למנה, מה שיכול לעזור לאזן את העושר המובנה שלה. נתז גדול מתווסף מיד לאחר קליית האורז ורגע לפני שנוזל הבישול העיקרי, בדרך כלל מרק, מתחיל להתערבב פנימה.
האם אתה צריך יין לבן בריזוטו?
רוב השפים הימנעו משימוש בכל דבר אחר מלבד יין לבן להכנת ריזוטו קרמי ומעורר תיאבון. יין לבן הוא מרכיב חיוני להכנת ריזוטו שכן הוא מעניק טעם פיקנטי המשלים את הקרמיות של המנה.
מה עושה הוספת יין לבן לבישול?
תפקיד היין בבישול הוא להעצים, לשפר ולהדגיש את הטעם והארומה של האוכל - לא להסוות את הטעם של מה שאתם מבשלים אלא לחזק זה. … האלכוהול ביין מתאדה בזמן שהאוכל מתבשל, ונשאר רק הטעם.
האם אתה יכול להחליף יין לבן ביין אדום בריזוטו?
ליין אדום בריזוטו יש את אותו אפקט כמו ליין לבן רק שליין אדום יש טעם, ארומה וצבע עוצמתיים יותר. אז, צפו שיהיה לכם ריזוטו כהה יותר אך עשיר יותר. מה שאתה צריך מהטעם עדיין מושג, כולל החומציות הטבעית, כך שאתה לא צריך להוסיף מיץ פרי הדר.
מה אפשר להחליף ביין בריזוטו?
יין לבן נותן לריזוטו את הטעם העשיר והמעט חומצי. כדי לשחזר את זה, Substitute Cooking ממליצה להחליף את היין ב- ציר עוף וכמה טיפות של מיץ לימון או ליים לחמימות.
