העמילאז הקיים ברוק לא יהיה פעיל בקיבה מכיוון שה-pH הנמוך של הקיבה חומצי מכדי שהאנזים יתפקד בצורה מיטבית.
היכן פעיל עמילאז הרוק?
עמילאז נמצא בשני אזורים עיקריים – רוק בפה ומיץ לבלב בלבלב. מיץ הלבלב מופרש לתוך המעי הדק שם הוא מסייע להמשך העיכול. בשני האזורים עמילאז עוזר לפרק עמילן לסוכרים פשוטים יותר.
האם עמילאז הרוק אינו פעיל בקיבה?
עמילאז ברוק מתחיל הידרוליזה של עמילן בפה, ותהליך זה מהווה לא יותר מ-30% מסך ההידרוליזה של עמילן. מכיוון שעמילאז הרוק מושבת על ידי חומצה pH, לא מתרחשת הידרוליזה משמעותית של פחמימות בקיבה.
היכן עמילאז הרוק יהיה הפעיל ביותר?
עמילאז הרוק יהיה הפעיל ביותר ב- הפה מכיוון ש-pH 7 הוא המקום שבו נמצא שיא הפעילות שלו.
האם עמילאז יהיה פעיל בקיבה למה או למה לא?
פעולתו יעילה ביותר ב-pH של 6.5 - 7.0. … בדרך כלל ה-pH בקיבה הוא סביב 1.0 עד 2.0, שהוא חומצי במיוחד. רמה זו של חומציות גורמת למבנה החלבון של עמילאז הרוק להיסתם ולשנות צורה. כתוצאה מכך עמילאז הרוק לא מתפקד ברגע שהוא נכנס לקיבה
